Con este nombre se denomina en Asturias a dos acciones distintas pero interrelacionadas: la de deshojar la mazorca de maíz y la reunión que se lleva a cabo para realizar esta tarea y colocar las mazorcas en ristras en los hórreos para su secado. En palabras del ilustrado Gaspar Melchor de Jovellanos:

«[…] la operación de la esfoyaza, que se hace por turnos en las casas de los labradores, concurriendo los mozos de la redonda a ellas: las mujeres desenvuelven las hojas, descubriendo el grano de la mazorca, separando las inútiles y dejando tres o cuatro, y los hombres tejen estas hojas unas a otras formando riestras (ristras) de cuatro o cinco varas de largo, a que llaman piñones cuando son más cortas. Esta operación es de mucha alegría; se canta mucho; se tiran unos a otros las panoyas; […]»

Una vez seco, el maíz se retira de los balcones de los hórreos, se desgrana y se lleva a moler, para luego pasar a formar parte de (por ejemplo) los deliciosos tortos de maíz 🙂